Insalata di farro con pesto di ricotta e fagiolini
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Fagiolini freschi
Farro cotto o in scatola
Ricotta di vacca
Grana o Parmigiano
1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
6-8 foglie di basilico
sale, pepe
Preparazione
Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata per 10-12 minuti, finché non sono pronti. Sciacquarli sotto l'acqua fredda, quindi tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm e metterli da parte. Tritare il basilico insieme all'aglio e schiacciarli col dorso di un coltello per ridurre l'aglio in pasta, quindi metterli in una ciotola insieme alla ricotta, al parmigiano reggiano, all'olio e al pepe, e mescolare...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 391 kcal - 1634 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1132 g | |
| Proteine | 21 g - 20% | |
| Carboidrati | 47 g - 46% | |
| Grassi | 16 g - 34% | |
| di cui | ||
| saturi | 6.6 g | |
| monoinsaturi | 6.0 g | |
| polinsaturi | 0.7 g | |
| Fibre | 9 g | |
| Colesterolo | 42 mg | |
| Sodio | 140 mg |
Note
Il farro può essere preparato in anticipo, partendo dal cereale crudo, cotto per 30 minuti circa in acqua bollente salata e raffreddato sotto l'acqua corrente. Altrimenti si può utilizzare il farro in scatola. Ha 100 kcal per 100 g.
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