Mousse al gianduia con pere candite
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Uova di gallina, albume
Pere
Cioccolato (tavoletta)
Zucchero
Maizena
Pasta di nocciole
2 g di gelatina
1 bacca di vaniglia
Preparazione
Pesare gli albumi di due uova e montarli finché non iniziano a diventare schiumosi, aggiungere la metà delo loro peso di zucchero e continuare a montare finché non è stato incorporato, fermandosi quando il composto è ben montato ma ancora un poco fluido, non ancora fermo. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola di acciaio a fondo spesso, mettere 200 g di acqua, la maizena, e 10 g ...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 272 kcal - 1137 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1456 g | |
| Proteine | 4 g - 6% | |
| Carboidrati | 38 g - 53% | |
| Grassi | 13 g - 40% | |
| di cui | ||
| saturi | 3.7 g | |
| monoinsaturi | 6.3 g | |
| polinsaturi | 0.8 g | |
| Fibre | 4 g | |
| Colesterolo | 1 mg | |
| Sodio | 45 mg |
Note
La pasta di nocciole pura si trova presso i negozi specializzati in forniture per gelaterie, o nei negozi di alimentazione biologica, o presso alcuni produttori come www.lanocciola.it. Consiglio di utilizzare pere abate, croccanti, e un cioccolato fondente al 45% di cacao (come il Novi). Ha 150 kcal per 100 g.
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