Mousse al mandarino al profumo di Campari
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Uova di gallina, albume
Panna fresca
Zucchero
Mandarini
Maizena
20 gr di Campari rosso
5 gr di gelatina alimentare (colla di pesce)
Preparazione
Frullare i mandarini e passarli al colino in modo da trattenere la polpa ed ottenere solo il succo (100 gr). Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Cuocere in padella il succo aggiungendogli poco a poco la maizena ed amalgamando continuamente finché non arriverà a sobbollire, quindi spegnere la fiamma ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata, amalgamare ancora fino a suo completo scio...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 143 kcal - 598 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2617 g | |
| Proteine | 3 g - 8% | |
| Carboidrati | 18 g - 48% | |
| Grassi | 7 g - 44% | |
| di cui | ||
| saturi | 4.1 g | |
| monoinsaturi | 2.8 g | |
| polinsaturi | 0.2 g | |
| Fibre | 1 g | |
| Colesterolo | 24 mg | |
| Sodio | 43 mg |
Note
Ha circa 150 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. Se si desidera una mousse priva di alcool, aggiungere il Campari al succo di mandarino al momento della cottura, in modo da far evaporare l'alcool.
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