Ossibuchi con peperoni, olive e capperi
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Bovino semigrassa
Peperoni
Olive in salamoia
Pomodori, passata
15 g di capperi sotto sale o sott'aceto
rosmarino, salvia, peperoncino (facoltativi)
sale
Preparazione
Tagliare il peperone a listarelle, affettare la cipolla, tagliare in 2-3 parti le olive e mettere i capperi in ammollo (se sotto sale). In una casseruola di 24 cm, o in una padella antiaderente di 28 cm, cuocere gli ossibuchi per 3 minuti per lato a fuoco medio, senza farli bruciare, quindi sfumare con il vino bianco e aggiungere la cipolla, quando il vino è evaporato aggiungere le altre verdure, ...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 323 kcal - 1350 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1180 g | |
| Proteine | 33 g - 40% | |
| Carboidrati | 12 g - 14% | |
| Grassi | 16 g - 45% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.1 g | |
| monoinsaturi | 6.9 g | |
| polinsaturi | 3.6 g | |
| Fibre | 6 g | |
| Colesterolo | 90 mg | |
| Sodio | 424 mg |
Note
I 300 g di carne sono considerati al netto dell'osso: utilizzare un ossobuco da 450-500 g, pesato con l'osso e il midollo. Consiglio di far riposare il sugo per qualche ora (prepararlo il giorno prima o a mezzogiorno per la sera), il risultato sarà molto migliore. Consiglio di utilizzare olive verdi tipo Nocellara del Belice DOP oppure olive taggiasche in salamoia. Ha 100 kcal per 100 g.
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