Pan di Spagna tipo Sacher
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Marmellate 50% zuccheri
Uova di gallina, tuorlo
Zucchero
Cacao amaro in polvere
Latte parzialmente scremato
Pan di Spagna
Superalcolici
Maizena
aroma vaniglia (facoltativo)
Preparazione
Tagliare il pan di Spagna in modo tale da ricavare due dischi. Mettere il latte e la maizena in una casseruola di acciaio a fondo spesso, mescolare con una frusta per eliminare ogni grumo, quindi aggiungere 60 g di zucchero e i tuorli di 2 uova grandi, cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione con la frusta fino a che non inizia ad addensare (tra i 75 e gli 80 gradi), quindi spegnere e uni...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 226 kcal - 945 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1289 g | |
| Proteine | 5 g - 8% | |
| Carboidrati | 43 g - 74% | |
| Grassi | 5 g - 18% | |
| di cui | ||
| saturi | 2.4 g | |
| monoinsaturi | 0.8 g | |
| polinsaturi | 1.1 g | |
| Fibre | 1 g | |
| Colesterolo | 110 mg | |
| Sodio | 5 mg |
Note
Consiglio di utilizzare una marmellata di albicocche di qualità, come la Rigoni di Asiago o quella di 'La conserve della nonna', e un cacao amaro di qualità, non magro, come il Van Houten. Volendo si può utilizzare un pan di Spagna confezionato. Come liquore consiglio un rhum, o un maraschino. Ha 200 kcal per 100 g.
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