Pasta alla Norma
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Pomodori
Pasta di semola
Formaggi grassi
Melanzane
Cipolle
basilico fresco
Preparazione
Tagliare la melanzana a rondelle sottili, quindi friggerla in padella con 25 g di olio ben caldo da entrambi i lati. Una volta cotta, scolarla ed appoggiarla su un piatto coperto da carta assorbente, asciugare l'eccesso di olio e regolare di sale. Affettare sottilmente la cipolla e soffriggerla in altra padella col restante olio, quindi aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti grandi a piacere,...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 512 kcal - 2140 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2632 g | |
| Proteine | 16 g - 12% | |
| Carboidrati | 62 g - 47% | |
| Grassi | 24 g - 41% | |
| di cui | ||
| saturi | 7.1 g | |
| monoinsaturi | 12.9 g | |
| polinsaturi | 2.1 g | |
| Fibre | 5 g | |
| Colesterolo | 20 mg | |
| Sodio | 156 mg |
Note
Ha circa 120 kcal/hg. Il peso di tutti gli ingredienti fa riferimento alla parte commestibile al netto degli scarti. A piacere il Pecorino può essere incorporato anche nella ultimissima fase di cottura insieme alla pasta, in questo modo si scioglierà più facilmente. Nella versione più tradizionale, le melanzane subiscono una vera e propria frittura in olio, qui si è scelta una versione che ne utilizza una quantità decisamente inferiore senza penalizzare il risultato.
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