Pasta brisée
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Burro
Farina di frumento
Uova di gallina
50 g di acqua
10 g di sale
Preparazione
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente finché non assume la consistenza di una pomata. Amalgamare il burro alla farina dentro a una capiente ciotola, aggiungere l'acqua, le uova e il sale e impastare brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare almeno un ora in frigorifero prima di utilizzare. ...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 3734 kcal - 15608 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1320 g | |
| Proteine | 72 g - 8% | |
| Carboidrati | 385 g - 40% | |
| Grassi | 223 g - 52% | |
| di cui | ||
| saturi | 125.8 g | |
| monoinsaturi | 62.4 g | |
| polinsaturi | 10.0 g | |
| Fibre | 15 g | |
| Colesterolo | 1012 mg | |
| Sodio | 171 mg |
Note
Consiglio di utilizzare un burro di qualità, come il Lurpak. Questo impasto ha 405 kcal per 100 g. Per foderare una tortiera da 24 cm di diametro occorrono 250 g di pasta (1000 kcal circa), che salgono a 300 per una tortiera da 26 cm (1200 kcal circa) e a 350 per una da 28 cm (1400 kcal circa).
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