Pasta e fagioli con le cotiche
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Fagioli secchi
Pasta di semola
Melanzane
Maiale grassa
1 rametto di 4 cm di rosmarino
2 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
sale
pepe
Preparazione
Ammollare i fagioli in acqua fredda per 4-5 ore, poi metterli a cuocere in una casseruola antiaderente di 22-24 cm, in 2 litri di acqua, insieme alle cotenne di maiale, allo spicchio di aglio, la salvia e il rosmarino, la cipolla tagliata a pezzetti, coperto e a fuoco bassissimo. Quando mancherà un'ora alla cottura togliere le cotenne e tagliarle a pezzetti di 1-2 cm di lato, poi rimetterle nella ...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 408 kcal - 1705 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 412 g | |
| Proteine | 27 g - 25% | |
| Carboidrati | 56 g - 53% | |
| Grassi | 10 g - 22% | |
| di cui | ||
| saturi | 3.4 g | |
| monoinsaturi | 4.1 g | |
| polinsaturi | 1.5 g | |
| Fibre | 16 g | |
| Colesterolo | 24 mg | |
| Sodio | 65 mg |
Note
Le cotenne di maiale danno un sapore molto forte e caratteristico. Se non piace la loro consistenza o il loro sapore risulta essere troppo intenso, si possono frullare insieme a un poco di liquido di cottura dei fagioli, in questo modo insaporiranno in modo uniforme. La pasta ideale per questa ricetta sono i ditalini o le orecchiette, o comunque un formato molto piccolo. Ha 100 kcal per 100 g.
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