Pipette con topinambur al profumo di gamberi
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Miele
Burro
Pasta di semola
Latte parzialmente scremato
Topinambur
2 scalogni
1 cucchiaio raso di senape
6-8 cucchiai di fondo ai gamberi
4 cm di scorza di limone
sale
pepe
Preparazione
Tritare molto finemente lo scalogno e farlo soffriggere nel burro per 3 minuti a fuoco basso, aggiungere quindi il fondo ai gamberi, i topinambur tagliati a dadini di 2 cm di lato, il miele e la scorza di limone, salare, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, portare a bollore e cuocere coperto e a fuoco basso per 10 minuti, poi rimuovere la scorza di limone. Nel frattempo lessare la pasta in abbond...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 387 kcal - 1618 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 342 g | |
| Proteine | 12 g - 12% | |
| Carboidrati | 67 g - 66% | |
| Grassi | 10 g - 22% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.2 g | |
| monoinsaturi | 2.5 g | |
| polinsaturi | 0.7 g | |
| Fibre | 13 g | |
| Colesterolo | 27 mg | |
| Sodio | 4 mg |
Note
Usare un miele poco saporito, quello di acacia è l'ideale. La quantità di fondo ai gamberi varia a seconda della concentrazione. In alternativa, cuocere 6 gamberoni (gusci compresi) insieme al sugo per la pasta, in modo tale che rilascino il proprio succo dando sapore al piatto. I gamberoni si potranno mangiare come secondo. Ha 100 kcal per 100 g.
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