Purea di fave, concassè di pomodoro e parmigiano
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Pomodori
Latte parzialmente scremato
Cipolle
Grana o Parmigiano
Fave secche
2 foglie di basilico
sale, pepe
Preparazione
Mettere le fave precedentemente ammollate insieme alla cipolla tagliata a fette in una casseruola con acqua sufficiente a coprirle, una volta cotte frullare e regolare la densità aggiungendo acqua se occorre, regolare di sale e condire con la metà dell'olio. Tuffare in acqua bollente i pomodori per 30 secondi, pelarli, tagliarli in due parti, rimuovere i semi e ricavare una dadolata, condire con i...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 165 kcal - 690 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2106 g | |
| Proteine | 10 g - 24% | |
| Carboidrati | 13 g - 31% | |
| Grassi | 8 g - 45% | |
| di cui | ||
| saturi | 2.4 g | |
| monoinsaturi | 4.4 g | |
| polinsaturi | 0.7 g | |
| Fibre | 7 g | |
| Colesterolo | 10 mg | |
| Sodio | 58 mg |
Note
Utilizzare un parmigiano di almeno 24 mesi di stagionatura.
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