Risotto al salmone e zafferano
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Formaggi semigrassi
Burro
Arance senza buccia
Salmone al naturale in scatola sgocciolato
Indivia belga
1 busta di zafferano per 2 porzioni
2 scalogni
sale
pepe
Preparazione
Bollire 2 litri di acqua in una pentola capiente In una casseruola di 18-22 cm, tostare il riso nel burro per un paio di minuti, quindi aggiungere 6 mestoli di acqua, lo scalogno tritato, salare leggermente, mescolare bene e cuocere a fuoco medio, scoperto, eventualmente aggiungendo acqua se tende ad asciugarsi troppo. Nel frattempo, spremere 200 g di succo di arancia, tritare grossolanamente l'in...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 387 kcal - 1618 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 296 g | |
| Proteine | 17 g - 17% | |
| Carboidrati | 58 g - 58% | |
| Grassi | 11 g - 25% | |
| di cui | ||
| saturi | 4.3 g | |
| monoinsaturi | 3.6 g | |
| polinsaturi | 1.6 g | |
| Fibre | 3 g | |
| Colesterolo | 32 mg | |
| Sodio | 132 mg |
Note
Come formaggio si può usare taleggio, stracchino o crescenza, l'importante è che sia un formaggio acido e a pasta molle. Si può anche usare salmone fresco, basta aggiungerlo 5 minuti prima della cottura del riso invece che 2 minuti prima. Va usata solo mezza busta di zafferano a testa, per evitare che il suo sapore non sia troppo coprente. Ha 100 kcal per 100 g.
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