Risotto con asparagi e bottarga
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Burro
Asparagi
Cipolle
2 cucchiai di succo di limone
30 g di bottarga di muggine
la scorza di 1/4 di limone grattugiata
sale
Preparazione
Tritare la cipolla, tagliare gli asparagi a pezzetti di 2 cm di lato, lasciare da parte le punte. Bollire un litro di acqua insieme agli scarti degli asparagi. Tostare il riso a secco in una casseruola di acciaio con fondo spesso, aggiungere 4 mestoli di acqua bollente, il limone, gli asparagi tranne le punte, salare e cuocere a fuoco medio finché il riso non è quasi pronto. Nel frattempo, tritare...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 393 kcal - 1643 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2246 g | |
| Proteine | 9 g - 9% | |
| Carboidrati | 54 g - 53% | |
| Grassi | 17 g - 38% | |
| di cui | ||
| saturi | 9.8 g | |
| monoinsaturi | 4.8 g | |
| polinsaturi | 0.6 g | |
| Fibre | 4 g | |
| Colesterolo | 50 mg | |
| Sodio | 7 mg |
Note
Utilizzare preferibilmente bottarga in baffe, se non si trova utilizzare quella in polvere. Consiglio l'uso di un limone biologico (se si trovano, sono ottimi quelli di Amalfi IGP). Ha 100 kcal/hg.
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