Risotto con asparagi e ciauscolo
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Burro
Asparagi
Formaggi grassi
Salame
1 cipolla
sale
pepe
Preparazione
Tagliare a pezzetti di 2 cm di lunghezza gli asparagi, lasciando da parte le punte, e mettere a bollire lo scarto degli asparagi (le parti dure dei gambi) e la cipolla tagliata in 2 parti in 1 litro di acqua salata, in una pentola. Tostare il riso nel burro in una casseruola antiaderente di 18-22 cm, quindi unire 4 mestoli di acqua bollente e tutti gli asparagi tagliati tranne le punte, il ciaus...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 425 kcal - 1776 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 488 g | |
| Proteine | 20 g - 19% | |
| Carboidrati | 53 g - 49% | |
| Grassi | 16 g - 33% | |
| di cui | ||
| saturi | 7.2 g | |
| monoinsaturi | 5.5 g | |
| polinsaturi | 1.7 g | |
| Fibre | 4 g | |
| Colesterolo | 49 mg | |
| Sodio | 564 mg |
Note
Al posto del ciauscolo, che è difficile da trovare se non si vive nel centro italia, si può usare un salame giovane. Come formaggio si può usare un pecorino a piacere, o comunque un formaggio grasso saporito. Gli asparagi vanno pesati al netto degli scarti. Ha 100 kcal per 100 g.
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