Risotto con asparagi e ricotta affumicata
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Formaggi semigrassi
Burro
Asparagi
Cipolle
200 g di vino bianco secco
1 spicchio di aglio (facoltativo)
sele, pepe
Preparazione
Rimuovere le punte degli asparagi, tagliare in gambi in due nel senso della lunghezza e tagliarli a pezzetti lunghi 1 cm. Bollire 2 litri di acqua insieme agli scarti degli asparagi (la parte dura dei gambi). Tritare la cipolla e cuocerla in 15 g di burro in una casserula antiaderente di da 20-22 cm, coperta e a fuoco basso, per 10-15 minuti. Nel frattempo tostare il riso in poco burro in un'altra...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 402 kcal - 1680 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1992 g | |
| Proteine | 14 g - 14% | |
| Carboidrati | 56 g - 54% | |
| Grassi | 15 g - 32% | |
| di cui | ||
| saturi | 8.4 g | |
| monoinsaturi | 4.2 g | |
| polinsaturi | 0.9 g | |
| Fibre | 4 g | |
| Colesterolo | 45 mg | |
| Sodio | 121 mg |
Note
Utilizzare una ricotta affumicata abbastanza morbida, oppure un formaggio affumicato a pasta semidura. Volendo si può omettere la tostatura del riso anche se non si guadagna tempo, si sporca solo una padella in meno. Ha 100 kcal/hg.
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