Risotto con funghi e zucca
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Formaggi semigrassi
Pancetta o guanciale
Zucca gialla
Funghi freschi
15 g di funghi porcini secchi
200 g di vino bianco secco
1 scalogno
rosmarino
sale, pepe
Preparazione
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Tagliare la zucca a dadini di 1 cm di lato e i funghi a pezzetti, sciacquarli velocemente. Tritare lo scalogno. In una casseruola di 20-22 cm, cuocere il guanciale tagliato a pezzetti, per qualche minuto, finché non rilascia il grasso, quindi soffriggere per due minuti lo scalogno; nel frattempo tostare il riso in una casseruola di acciaio a fondo spesso...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 392 kcal - 1639 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2361 g | |
| Proteine | 16 g - 16% | |
| Carboidrati | 55 g - 55% | |
| Grassi | 13 g - 28% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.7 g | |
| monoinsaturi | 4.4 g | |
| polinsaturi | 1.5 g | |
| Fibre | 2 g | |
| Colesterolo | 36 mg | |
| Sodio | 324 mg |
Note
Come formaggio consiglio un gorgonzola dolce o un taleggio. Ha 100 kcal/hg.
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