Risotto con gamberi e carciofi
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Olio di oliva extra vergine
Burro
Carciofi interi
Formaggi grassi
Gamberi o scampi con guscio
250 g di vino bianco secco
sale, pepe
prezzemolo (facoltativo)
Preparazione
Sgusciare i gamberi, mettere le carcasse in una teglia e tostare le carcasse per 10 minuti a 180 gradi. Mettere le carcasse a bollire in 1,5 litri di acqua insieme a mezza cipolla, per 15 minuti. Rimuovere le foglie più dure dei carciofi e pelare i gambi, tagliare il cuore e i gambi a pezzettini. Scaldare il burro in una casseruola antiaderente di 20-22 cm, tostare il riso per 2 minuti, sfumare co...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 385 kcal - 1609 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 703 g | |
| Proteine | 17 g - 17% | |
| Carboidrati | 53 g - 53% | |
| Grassi | 13 g - 29% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.2 g | |
| monoinsaturi | 11.7 g | |
| polinsaturi | 1.0 g | |
| Fibre | 7 g | |
| Colesterolo | 105 mg | |
| Sodio | 295 mg |
Note
Per velocizzare la preparazione, si possono usare gamberi già sgusciati (180 g) e cuori di carciofo (240 g). Se i carciofi sono surgelati, si dovranno sbollentare qualche secondo nell'acqua bollente, per poi essere tagliati in 4 parti e uniti al risotto in cottura. Il risotto avrà un gusto meno spiccato. Consiglio di utilizzare un formaggio non troppo saporito. Ha 100 kcal per 100 g.
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