Risotto con i topinambur al formaggio di fossa
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Burro
Formaggi grassi
Topinambur
1 porro
1 spicchio di aglio
100 g di vino bianco secco o 2 cucchiai di aceto bianco
prezzemolo
sale, pepe
Preparazione
Bollire un litro di acqua in una pentola. Pelare i topinambur e tagliarli a dadini di un cm di lato, grattugiare il formaggio e tritare l'aglio e il porro. Scaldare il burro in una casseruola antiaderente di 18-22 cm, unire il riso e tostarlo a fuoco medio per 1-2 minuti, aggiungere il vino o l'aceto e farlo evaporare, quindi unire 4 mestoli di acqua bollente, l'aglio e i porri, i topinambur, sala...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 370 kcal - 1547 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1206 g | |
| Proteine | 13 g - 14% | |
| Carboidrati | 56 g - 58% | |
| Grassi | 12 g - 28% | |
| di cui | ||
| saturi | 7.2 g | |
| monoinsaturi | 3.1 g | |
| polinsaturi | 0.7 g | |
| Fibre | 10 g | |
| Colesterolo | 33 mg | |
| Sodio | 132 mg |
Note
I topinambur sono tuberi dolciastri simili al carciofo come aroma. Si può sostituire il formaggio di fossa con un Taleggio o un Puzzone di Moena. Ha 100 kcal per 100 g.
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