Risotto con mortandela e asparagi
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Asparagi
Salsiccia di suino, fresca
Formaggi grassi
Cipolle
rosmarino, timo, salvia
1/2 spicchio di aglio
200 g di vino bianco secco
sale
Preparazione
Bollire 1,5 litri di acqua insieme alla parte dura dei gambi degli asparagi. Tritare la cipolla e la mortandela, mettere la mortandela a cuocere in una casseruola antiaderente di 18-22 cm, quando inizia a rilasciare il suo grasso unire la cipolla e cuocere un minuto, sfumare col vino e cuocere a fuoco medio finché non è evaporato, aggiungere il riso, 1 litro di brodo di asparagi, salare e cuocere ...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 438 kcal - 1831 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1998 g | |
| Proteine | 20 g - 18% | |
| Carboidrati | 55 g - 49% | |
| Grassi | 17 g - 34% | |
| di cui | ||
| saturi | 8.3 g | |
| monoinsaturi | 7.3 g | |
| polinsaturi | 2.1 g | |
| Fibre | 4 g | |
| Colesterolo | 46 mg | |
| Sodio | 549 mg |
Note
La mortandela della val di non è un impasto di carne di maiale macinata, affumicata e stagionata qualche settimana, si trova in Trentino e nei negozi specializzati. Come formaggio consiglio un formaggio di montagna stagionato come un Asiago stravecchio, ma va bene anche un Parmigiano di oltre 24 mesi.
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