Risotto con zucca e tartufo
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Riso brillato
Burro
Zucca gialla
Grana o Parmigiano
30 g di tartufo bianco o nero pregiato
Preparazione
Tagliare la zucca a piccoli pezzetti e bollire 1 litro di acqua in una pentola. In una casseruola antiaderente di 18-22 cm, tostare il riso nel burro per 2 minuti, quindi aggungere 4 mestoli di acqua bollente e la zucca in pezzi, salare e portare a cottura il riso, quando manca 1 minuto aggiungere il parmigiano e mescolare energicamente per mantecare il risotto, quando ha raggiunto la consistenza ...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 317 kcal - 1325 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 810 g | |
| Proteine | 10 g - 13% | |
| Carboidrati | 53 g - 64% | |
| Grassi | 9 g - 24% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.1 g | |
| monoinsaturi | 2.3 g | |
| polinsaturi | 0.4 g | |
| Fibre | 1 g | |
| Colesterolo | 29 mg | |
| Sodio | 110 mg |
Note
Volendo, si può affettare una parte del tartufo direttamente sul piatto di portata. Il tartufo bianco pregiato è il Tuber Magnatum Pico, quello nero pregiato il Tuber Melanosporum. La zucca deve quasi completamente disfarsi in cottura, contribuendo a formare un risotto cremoso. Ha 100 kcal per 100 g.
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