Sedanini con pesto alla bolognese
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Pasta di semola
Lardo
Ricotta di vacca
Melanzane
1/2 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di rosmarino tritato
sale
Preparazione
Tagliare le melanzane a fette spesse 2 cm e grigliarle in forno o con una griglia elettrica, spennellandole con una emulsione fatta mezzo cucchiaio di olio e uno di acqua. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, frullare due fette di melanzana già grigliate insieme alla ricotta, a mezzo spicchio di aglio e al rosmarino. Tagliare le restanti melanzane grigliate a cubetti di 2-3...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 439 kcal - 1835 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 241 g | |
| Proteine | 14 g - 12% | |
| Carboidrati | 66 g - 58% | |
| Grassi | 15 g - 30% | |
| di cui | ||
| saturi | 4.8 g | |
| monoinsaturi | 5.4 g | |
| polinsaturi | 3.1 g | |
| Fibre | 11 g | |
| Colesterolo | 21 mg | |
| Sodio | 118 mg |
Note
Per la buona riuscita delle ricetta bisogna usare un lardo stagionato di qualità, come quello di Colonnata o di Arnad. Il sapore di questo sugo è molto simile a quello del pesto che i bolognesi e i modenesi usano come ripieno delle tigelle e delle crescentine, prodotti da forno tipici della zona. Ha 100 kcal per 100 g.
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