Torta Elvezia con crema di ricotta allo zabaione
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Mandorle senza guscio
Uova di gallina, albume
Zabaione
Ricotta di vacca
Zucchero
Maizena
5 gocce di aroma vaniglia
4 g di gelatina (2 fogli cameo paneangeli)
Preparazione
BASE: scaldare in una casseruola di acciaio a fondo spesso gli albumi di 3 uova medie e 60 g di zucchero, fino a 50 gradi (poco più che tiepidi). Montarli a neve ferma. Mescolare in una ciotola molto bene con una frusta la maizena, la farina di mandorle e 60 g di zucchero (oppure frullarli per renderli più omogenei), incorporare il tutto agli albumi montati. Mettere il composto in una sacca da pas...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 222 kcal - 928 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 2232 g | |
| Proteine | 6 g - 11% | |
| Carboidrati | 29 g - 54% | |
| Grassi | 9 g - 35% | |
| di cui | ||
| saturi | 2.6 g | |
| monoinsaturi | 4.7 g | |
| polinsaturi | 1.2 g | |
| Fibre | 1 g | |
| Colesterolo | 58 mg | |
| Sodio | 39 mg |
Note
Utilizzare una ricotta non troppo salata, come la Santa Lucia. Se piace, cospargere con cacao amaro mischiato allo zucchero. Ha 200 kcal/hg.
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