Zuppa di melanzane
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Melanzane
Cipolle
Carote
10 g di funghi porcini secchi
10 capperi sotto sale (di numero)
1 cucchiaino di timo tritato
sale, pepe
Preparazione
Ammollare i capperi e i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Pelare le melanzane con un pelapatate, tagliarle a dadini di 2 cm di lato e metterle in una casseruola antiaderente di 18-22 cm insieme alla cipolla e alle carote tritati grossolanamente. Aggiungere una quantità di acqua sufficiente a coprirle e portare ad ebollizione, dopo 5 minuti aggiungere i capperi tritati finemente e i f...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 116 kcal - 485 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 557 g | |
| Proteine | 3 g - 9% | |
| Carboidrati | 8 g - 26% | |
| Grassi | 8 g - 65% | |
| di cui | ||
| saturi | 1.1 g | |
| monoinsaturi | 6.4 g | |
| polinsaturi | 0.7 g | |
| Fibre | 6 g | |
| Colesterolo | 0 mg | |
| Sodio | 72 mg |
Note
Melanzane, cipolle e carote tenderanno a spappolarsi pur mantenendo una certa consistenza, dando alla zuppa un aspetto rustico. Volendo una zuppa liscia bisognerà frullare il tutto con un mixer ad immersione. Ha 50 kcal per 100 g.
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